황사,미세먼지로 부터 건강지키는 머위의 다양한 활용법 본문
독이 없고 평온하며 따뜻한 성질을 가진 머위는 3~4월부터 수확하는데 꽃과 잎, 줄기, 뿌리 어느것 하나 버릴게 없는 식물입니다.
황사, 미세먼지로부터 건강을 지킬수 있는 머위의 폴리페놀 성분은 소화를 돕고 식욕을 촉진시킬 뿐만아니라 각종 비타민, 미네랄이 풍부해 폐를 촉촉하게 하고 가래를 삭이고 기침을 그치게 하는 효과가 있으며 이뇨작용에 도움을 줘서 당뇨병에도 도움이 됩니다.
또한 강력한 항암효과로 암이 전이되는 위험을 줄여주고 암의 통증을 완화하는 효과가 있다고 발표되기도 했습니다. 이렇듯 다양한 효능이 있는 머위의 활용법에 대해 알아보겠습니다.
머위장아찌 만드는 법
1. 머위는 흐른 물에 깨끗이 씻어준 후 곰팡이가 생기지 않게 하기위해 물기를 완전히 없앤 뒤 사용합니다.
2. 머위잎과 머윗대는 각각 잘라서 장아찌물을 부어주면 맛이 훨씬 좋습니다.(머윗대는 껍질을 벗겨야 부드럽습니다.)
3. 장아찌 간장 절임물은 물과 간장을 1:1 비율로 넣어주고 설탕 한 국자, 식초 한 국자, 말린 표고버섯 1개, 감초를 넣고 센불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다.(여기서 머위의 쓴맛을 잡기 위한 비법으로 감초가 쓰입니다.)
4. 끓인 간장 절임물은 식힐 필요없이 각각의 머위잎과 머위대에 바로 부어줍니다.
5. 30분 정도 식힌 후 냉장고에 넣어주고 머위잎은 2주, 머위대는 4주 동안 냉장고에서 숙성시킨 후 먹으면 됩니다.
머위밥 만드는 법
1. 머위잎을 떼어서 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 데칠때는 머위의 쓴맛을 잡기위하여 쌀뜨물에 데쳐야 합니다.
2. 데친 머위잎을 들기름에 버무리고 국간장으로 양념을 합니다.
3. 양념한 머위잎을 쌀 위에 올려 그대로 밥을 지으면 됩니다.
머위효소 만들기
재료: 머위, 설탕, 소독처리한 용기
1. 머위를 깨끗이 씻어 채반에 두거나 깨끗한 천으로 물기를 쏘옥 빼 줍니다.
2. 머위를 숭덩숭덩 썰어 설탕과 머위를 1:1 또는 1:0.8 비율로 배합하여 잘 섞어 줍니다.
3. 천일염(미네랄 성분이 효소가 되는 과정에 도움을 줌.) 소량을 넣어 준 뒤 숨이 죽도록 기다립니다.
4. 용기에 버무린 재료를 담고 살짝 덮일 정도로 설탕으로 머위를 덮어 줍니다.
5. 발효기간은 4~5개월 정도인 햇볕이 들지 않는 바람이 잘 통하는 곳에 두고 발효가 되도록 기다립니다.(가끔 한번씩 잘 섞이도록 저어 줍니다.)
6. 엑기스만 걸러 낸 뒤 냉장보관 해 두었다가 물에 희석해서 드시면 됩니다.
머윗대 손질하는 법
1. 머윗대는 길이 50~60cm 정도 여성 새끼손가락 정도의 굵기가 연하고 맛이 좋으며 신선도가 빨리 떨어질 수 있기 때문에 구입 후 빨리 흐르는 물에 씻는다.
2. 머위를 데치기 전에 적당한 크기로 잘라준 후 냄비에 넣고 머위의 쓴맛 제거를 위해 끓는 물에 소량의 소금을 첨가하여 삶아줍니다.
3. 데칠 때 뚜껑을 닫아야 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있고 데친 머위는 식감을 살리기 위해 찬물에 헹궈준 후 겉껍질을 벗겨줍니다.
머위줄기의 껍질에는 타닌이라는 성분이 많이 함유되어 있어 소화장애가 있으신 분은 껍질을 벗기고 먹는 것이 좋습니다.
4. 머위의 비타민A 성분은 지용성으로 들깻가루와 볶아 섭취할 경우 체내 흡수율을 높이는 효과가 있습니다.
